回答：果冻是怎么做成的?的最佳答案
| 可以吸的果冻制作方法可以吸的果冻可以吸的果冻是市场上流行的儿童饮品，其生产技术主要在于配方，现介绍生产工艺。一、原料果冻粉、塑料包装袋、柠檬酸、香精、白糖、食用色素、甜蜜素、琼脂、卡拉胶、氯化钙食品防腐剂、果冻杯、袋等。二、工具不锈钢器皿、封口机。三、配方一：果冻粉300克，柠檬酸50-100克，白糖10斤，或甜蜜素适量（代替白糖），柠檬型、菠萝型、香蕉型等等，各种香型的香精适量，食用色素适量，水150公斤；配方二：果冻粉3克，水1500克，白糖100克，苯钾酸钠0.8克、柠檬酸1克。四、生产工艺采用配方①生产：先把水放入不锈钢器皿骨加热，加入白糖，搅拌15分钟，水烧至100℃后，把器皿离火拿开，降温至80℃，加入果冻粉，朝一个方向反复搅拌15分钟，使果冻粉完全溶化，接着用30-40目尼龙网把果冻胶溶液过滤成为透明状果冻胶，等温度降至70-75℃时，加入柠檬酸、食用香精、食用色素、反复搅拌（控制温度在70℃左右），色素和香精可任选，可把果冻胶分成几份，按需要分次加入色素和香精，做成不同的口感，不同色彩的果冻，同时，可在果冻胶中加入五彩珍珠球或碎菠萝渣，成为可以吸的五彩珍珠果冻、菠萝果冻，加入奶粉则成为奶冻。然后，把果冻胶装入塑料杯或袋内，用封口机封口，再用水煮法或蒸汽法用90-100℃温度灭菌5分钟（把封口后的果冻放在水中煮5分钟），冷却后即为成品。可装箱包装出厂。 采用配方②生产：（一）制作：将开水1500克加入白糖100克（或糖蜜素）苯钾酸钠0.8克（或用山梨酸代替）。搅至溶化（如做奶冻则加入奶粉）；离火冷至80℃左右，加入果冻粉，边加边搅拌，注意顺一个方向搅拌，搅15分钟以上，直到果冻粉全部溶化（注：在搅拌过程中，温度始终应保持80℃左右），然后保温沉淀20分钟（保持60℃左右）取出上层清液放入另一容器，并把下层浑浊液用30-40目尼龙筛网趁热过滤（渣打子用开水洗两遍后弃掉或用于做软糖等，冲洗水可作下次用水），得到透明胶液；合并滤出胶液，加入柠檬酸1克、香精、色素适量（色素最好先用高度白酒调成液体后再用）。至此，果冻胶配好（二）灌杯：把配好的胶液倒入灌杯桶内（此桶可用塑料桶，钻1-2个小孔接上接头，插上两根软管导液即可）或小铝壶骨，然后灌杯；杯子放在钻有直径32毫米左右的水板架上，安放平稳；灌时要求灌满并且略成堆状，灌好的杯架平稳移动，防止溢出；灌杯时胶液要保持50℃左右，过低会凝固失去流动性。如胶管或胶凝堵塞，可用加热办法热溶再用。（三）封盖：灌杯后冷却一段时间，杯内冻胶即凝固，这时可以封盖；封盖前先将封口器加热到适当温度（过高会烫坏盖膜，过低则封不紧，一般温度在210-230℃之间）；100瓦以下的封口器可用电风扇用的调速开头控制温度；可以一排排封，也可以一个个封。但都要求封严实，尽量不留空气，不漏水。注：1、初次试验请缩小比例，以免浪费原料，可用5克或10克果冻粉度产；2、原料可在各个省市的食品添加剂商店买到。 | |
回答者: qofaw3473_09 01-03 16:08 |
|
回答：果冻是怎么做成的?(共有12条)
| 这个会不会是商业秘密啊?? | |
回答者: abhdisco_d_04 01-03 16:13 |
|
| 呵呵，希望高人指点！我只会品尝果冻！ | |
回答者: ascjdxy_d_01 01-04 16:14 |
|
| 没有什么要求也没什么机密的哈哈，具体的配料方法才是机密呢！~用果冻粉（或者明胶，鱼胶之类）加水再加水果，咖啡等配料，根据个人口味定，然后搅匀后稍微冷藏就好了 | |
回答者: allall_02 01-04 16:44 |
|
| 这个不怎么懂 | |
回答者: zhuyuhang_05 01-05 04:44 |
|
| 含有多种胶体、白砂糖、葡萄糖、香兰素、香料等成分，其特征是果冻为粉末状，所述多种胶体为超微粉状的食品凝固剂，该配方中加入多种营养成分，配方中各组成成分的重量百分比分别为：食品凝固剂1.2～1.5％；白砂糖40～60％；葡萄糖40～60％；香兰素0.05～0.1％；香料 0.05～0.1％；多种营养成分2～10％。再加上水,要知道99%是水.. | |
回答者: njjhgs_04 01-10 04:44 |
|
| 果冻制作方法关键词： 果冻制作方法果冻，食感可口，具有原果的特殊风味，果冻制作工艺简单。一、选料作果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等。但以完全成熟，含果胶物质多的新果为佳。二、预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮），然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。三、制以汁液：将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清（不可带有蛋黄）搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7-8小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。四、果汁调整：取上述果汁15毫升，与15毫升95%的酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汗 果胶含量在1%以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起来，添10倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中。果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间。五、浓缩：往调整后的果汁中加入浓度 50%、温度 95度的糖液（糖液量为果汁量的0.8倍），然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。六、烘烤：将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底一盘中，厚度为1.5-2厘米，冷却后即为透明的凝胶块。然后切成小块，置于烤房内烘烤，应控制烤房温度 65度以下，待制品含口量为20%以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品。--------------------------------------------------------------------------------如何制作冬瓜果冻？ 利用冬瓜生产的果冻，味道并不亚于各类水果果冻，成本只有其一半，且工艺简单，适合家庭作坊生产。 1、原料、主料：鲜冬瓜。 2、辅料：糖、琼脂、柠檬酸等。 3、配方：瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖浆各25公斤，蜂蜜5公斤，鸡蛋5个，琼脂0.5公斤，柠檬酸适量。 4、生产工艺：挑选当年产、新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜作原料。清洗去籽皮。将冬瓜送入压力锅加水适量，煮沸至冬瓜变软，不超过5分钟。将软化后的冬瓜送入榨汁机，进行榨汁。将汁液用离心机进行分离过滤(或用纱布过滤)。将5个蛋清搅拌成泡沫状，缓慢地注入到滤液中，用搅拌机充分搅拌均匀后，静置，取上层澄清透明瓜汁(或用均质机进行均质)。加10%的琼脂溶液(琼脂为瓜量的0.5%)。用柠檬酸调节其pH值到3.1--3.5之间。然后将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50%的糖液，与瓜汁混合送入真空浓缩锅，进行浓缩。将浓缩的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，待冷却凝结后，即可封盒出售。--------------------------------------------------------------------------------红葡萄酒果冻〔自己在家制作〕鱼胶片 12克 红葡萄酒 1/2杯 砂糖 3/2汤匙 水 1杯 准备工作： 将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。 锅中放水和砂糖，文火加热并搅拌，砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷却。 做法： 1、制作果冻底料 ● 锅中放水和砂糖移到火上搅拌，砂糖溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶； ● 待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤（这是为了制作高度透明的果冻）； 2、加入红葡萄酒 ● 将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合，晾凉； 3、用冰箱冷却，装盘完成 ● 倒入内侧已过了水的果冻模内，摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时； ● 果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰。--------------------------------------------------------------------------------春天的花之果冻材料：草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替），椰丝适量，糖适量，达能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上）3、4个。制法：1、 用开水一碗泡开糖玫瑰花，（香槟玫瑰蜜饯做法相同，干玫瑰花苞时间长一些）可以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。2、 用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉4汤匙，搅融，取出待凉。3、 用不锈钢容器开水一碗，置于开水锅中加热，加入草莓果冻粉一盒搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙，搅融，取出待凉。4、 糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。5、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。6、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果冻，请品尝--------------------------------------------------------------------------------苹果布丁的制作方法！原料：纯净水、冰粉籽、牙膏（一会再告诉大家牙膏有什么用！）、苹果果肉、果汁（随便自己喜欢的味道）做法：1、首先将冰粉籽包再一块纱布或手绢中，再水中浸泡少许，再用手（一定要洗的很干净啊！指甲里千万不能有灰！）手使劲揉搓包着冰粉籽的纱布或手绢，直到揉搓至出来些粘稠状的物体。搓到没有粘稠状物体出来为止，将水与粘稠状物体调匀，水不要太多。 2、将牙膏挤到碗里，用水调匀。 3、将切好的苹果放再刚才捏出粘稠状物体的水中。 4、将调好的牙膏水缓缓的到入加入苹果的粘稠状物体的水中（怎么说的这么别扭！你们能明白吧！），然后会发现，刚才的水就结成果冻了！ 5、最后倒入你喜欢的饮料！一碗滑滑甜甜的苹果布丁就做好了！注：冰粉籽再美容院长用，用揉搓出来的东西给女士做脸也很好！--------------------------------------------------------------------------------酸奶果冻的制作方法材料（四人份） 明胶 2勺（7g） 水 4大勺（60ml） 牛奶 1/2杯（100ml） 鲜奶油 1/2杯（100ml） 纯酸奶酪 1杯（200ml） 砂糖 5大勺（50g） 柠檬汁 3大勺（45ml） 制作方法 1. 加水于明胶P&O，浸泡二十分钟。 2. 加热牛奶与鲜奶油，加入程序1．直到完全溶解。 3. 加砂糖于酸奶，直到变得滑软。 4. 将程序3．与柠檬汁倒入程序2．混合搅拌。 5. 倒入容器或杯子里，冷却凝固。--------------------------------------------------------------------------------清凉音符（美丽果冻）材料：6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。1、 用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。2、 其它果冻粉照1进行。3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。4、 音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成了。需要更多资料或者做特色果冻，或工厂化生产，可直接找我联系，我可以为你配制各种口味的果冻，如喜之朗的，或进口果冻,只要给我果冻样品就可以... | |
回答者: hjjh4545_01 01-10 05:44 |
|
回答者: xianweng_07 01-10 09:44 |
|
| 果冻制作工艺配方果冻，食感可口，具有原果的特殊风味，果冻制作工艺简单。一、选料作果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等。但以完全成熟，含果胶物质多的新果为佳。二、预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮），然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。三、制以汁液：将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清（不可带有蛋黄）搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7-8小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。四、果汁调整：取上述果汁15毫升，与15毫升95%的酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汗果胶含量在1%以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起来，添10倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中。果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间。五、浓缩：往调整后的果汁中加入浓度50%、温度95度的糖液（糖液量为果汁量的0.8倍），然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。六、烘烤：将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底一盘中，厚度为1.5-2厘米，冷却后即为透明的凝胶块。然后切成小块，置于烤房内烘烤，应控制烤房温度65度以下，待制品含口量为20%以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品。春天的花之果冻材料：草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替），椰丝适量，糖适量，达能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上）3、4个。 制法：1、用开水一碗泡开糖玫瑰花，（香槟玫瑰蜜饯做法相同，干玫瑰花苞时间长一些）可以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。2、用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉4汤匙，搅融，取出待凉。3、用不锈钢容器开水一碗，置于开水锅中加热，加入草莓果冻粉一盒搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙，搅融，取出待凉。4、糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。5、花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。6、果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果冻，请品尝！夏天的清凉音符材料：6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。1、用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。2、其它果冻粉照1进行。3、菠萝果冻水待凉后加入椰丝。4、音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。5、剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。6、块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成了。*适合patty、聚会。秋天的浪漫材料：薰衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，糖适量，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），达能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗2个）。1、各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。2 、用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒（25克），搅融取出待凉。3、紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。4、花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。5、果冻凝固后，排入水晶杯冬天的圣诞节。倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果冻，请品尝秋天的浪漫。红葡萄酒果冻材料4人量） 鱼胶片12克 红葡萄酒1/2杯 砂糖3/2汤匙 水1杯 准备工作： 将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。 锅中放水和砂糖，文火加热并搅拌，砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷却。做法：1、制作果冻底料 锅中放水和砂糖移到火上搅拌，砂糖溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶； 待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤（这是为了制作高度透明的果冻）；2、加入红葡萄酒 将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合，晾凉；3、用冰箱冷却，装盘完成 倒入内侧已过了水的果冻模内，摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时； 果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰。 | |
回答者: a36881_d_04 01-13 09:44 |
|
| 甜橙果冻（一）材料：甜橙10个*布丁粉（或明胶）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯作法：1、甜橙对切为两半，榨出汁液后，用汤匙挖出残渣，果皮留用。2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化（边煮边搅拌），熄火后，倒入甜橙汁4杯拌匀，稍凉即可分装至半颗甜橙皮中，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出切块装盘。 烹调指南：1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果冻，增加口感及变化。2、容器需擦干，否则加入布丁粉后会沾黏住。甜橙果冻（二）原料：吉利丁片15片、柳橙汁600克、细砂糖30克、植物性鲜奶油100克、香橙酒30克、水果蜜饯30克、塔皮模型制法:（1）吉利丁片先泡冰水软化备用。（2）柳橙汁加细砂糖，煮至80度，待细砂糖完全溶解即可熄火。（3）加入做法（1）泡软沥干的吉利丁片拌匀，趁热倒入模型中，待冷却后即移入冰箱冷藏定型。（4）鲜奶油打发，再加入香橙酒轻轻拌匀后备用。（5）将做法（3）的甜橙果冻从冰箱取出，在上面挤上少许做法（4）的鲜奶油，再放些水果蜜饯点缀，即成为秀色可餐的甜品了。凤梨（菠萝）柠檬果冻材料：凤梨100公克柠檬1/2 个果冻粉10公克细砂糖10公克水20cc作法：1.凤梨切丁，放入果汁机中打成汁后过滤备用(留3～5小块不打碎备用)。2.果冻粉与细砂糖拌匀备用。3.柠檬挤汁与水20cc和匀，倒入作法1中，再以小火煮至沸腾，将作法2的材料慢慢倒入并搅拌均匀，加入凤梨丁后，倒入模型中待凉，放入冰箱冷藏凝固即可。青柠果冻将青柠粉溶入热水中，并加入与热水相当的冰块，和部分水果一起盛入容器中，在冰箱搁置成冻后取出。根据口感偏好，加入适量酸奶和水果即可。POINT 1青柠粉青柠粉是青柠果冻的灵魂配料，同时溶入热水和冰块，大有能将水火共容的独特气势。所以凝成的果冻也别有风味。POINT 2各种水果各种水果，只要你喜欢，都可以添置在青柠果冻里。为了增添食用时的柔滑感，别忘了在铺上你爱吃的水果之前，先加入适量酸奶，让你的果冻更精彩草莓果冻原料：草莓果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。步骤：1.将草莓果汁隔水加热。2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热草莓汁中。3.将调好的草莓果冻液晾凉倒于模具内，放进冰箱冷藏成型即可。4.为了好看可在果冻上抹适量淡奶油，摆上樱桃作点缀。Tips:果冻制作诀窍：1.无色的果冻是用清水和鱼胶粉调制成的，如果想做不同口味不同色彩的果冻可以用各种果汁调制。需要注意的是，果汁最好选用清澈的，颗粒较多很难做出剔透的效果。除非你想追求另类效果则另当别论。2.鱼胶粉有国产和进口之分，价格有一定差距，但价格与质量是成正比的。3.制作时要特别注意鱼胶粉与水的比例，如果水果本身会出水可以适当减少水量。4.做好的果冻不要放在冰箱的冷冻室中，否则水分会结成冰。5.取出果冻的方法很简单，将凝结好的果冻连同模具在一盆开水中放置几秒即可。人参松子果冻原料：松子果冻10g，水2大勺,松子20g,人参2根, 牛奶和鲜奶酪各50cc，沙糖20g烹饪方法:泡胶状物用双重祝热的方式把它解冻。把松子和人参用搅拌器来搅成末，和胶状物混合起来，把牛奶和鲜奶酪，沙糖放在一起煮、直到沙糖化掉。把各种材料放在一起装冰箱里凝固1个小时左右葡萄牛奶果冻原料：葡萄汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml、葡萄少许；牛奶500ml、鱼胶粉40g、水200ml。步骤：1.将葡萄汁隔水加热。2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热葡萄汁中。3.液体晾凉后取一半放入模型内，冷藏成型。4.然后将葡萄摆放在冻好的模具中，再倒入另一半液体，冷冻。5.将牛奶隔水加热,再将鱼胶粉隔水加热融解，加入牛奶中。6.将调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中，放进冰箱凝固即可。菠萝果冻原料：菠萝果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。步骤：1.将菠萝果汁隔水加热。2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热菠萝汁中。3.将调好的菠萝果冻液晾凉倒于模具内，放进冰箱冷藏成型即可。4.最后可在果冻上抹适量淡奶油，摆上橘子瓣作点缀哈密瓜果冻原料：白葡萄酒100ml、水250ml、砂糖100g、柠檬1颗、鱼胶粉40g、水200ml、哈密瓜果球少许。步骤：1.将水和砂糖一同煮沸，然后倒入白葡萄酒。2.将鱼胶粉隔水加热融解，与步骤1中的液体混合。3.液体冷却后加入柠檬汁，然后将一半液体倒入模具中冷藏成型。4.将哈密瓜果球置于已成型的模具内，再后倒入另一半液体，放进冰箱凝固即可。 | |
回答者: aangus_d_01 01-13 13:44 |
|
| 什锦果冻原料：桔子250克，苹果100克，梨100克，红樱桃若干个，白糖100克，琼脂25克。 将桔子剥成瓣。苹果去皮切成片。梨去皮切成片。放火锅内加水，加一两白糖，文火直到水即将全部蒸发，水果煮熟为止，将红樱桃倒入。将水果倒在盘中摆成花型。将琼脂倒人祸中加水煮，再加入一两白糖待其煮化、煮稠为止，然后倒在摆好的水果上面放凉（有条件最好入冰箱），琼脂冷却后即可凝成透明固体。 营养特点；此菜为艺术莱，属凉菜类，感观美、甜味、食后凉爽舒适。有多种维生素及无机盐。芒果樱桃果冻材料：琼脂、芒果、樱桃、椰汁。鱼胶粉（或琼脂），1.芒果切成果粒2.樱桃切成两半，去核。3.准备一些琼脂。4.拿个小杯子，先放入樱桃、再放芒果，倒入椰汁，舀一勺琼脂。5.布丁冷餐一会儿凝固后，一分钟就能*杯了。6。*杯后放在铺好的水果上，再浇上点冰牛奶就大功告成啦！酸奶草莓果冻原料：（A）酸奶150克、冷开水150克、细砂糖50克、吉利丁片8片（B）草莓粉5克、鲜奶300克、吉利丁片8片、细砂糖50克模型：心形果冻模型（小）1个、心形果冻模型（大）1个制法:（1）从冰箱拿出的酸奶先放置室温下回温；将材料（A）的的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。（2）冷开水加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至融化，即可趁热倒入小的心形模型，等冷却定型后扣出备用。（3）将材料（B）的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。（4）鲜奶加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌匀，后加入泡软的吉利丁煮至融化。（5 ）将做法2的心形小果冻放入大的心形模型中，待做法4的果冻液稍凉时，可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成为双层心形的漂亮果冻薰衣草果冻原料：（A）水600克、干燥熏衣草30克、吉利T15克、细砂糖90克（B）干燥熏衣草30克、鲜奶500克、吉利T10克、细砂糖78克模型：花底花边模型约5个制法:（1）将材料A的水煮至沸腾，加入干燥的熏衣草，浸泡1分钟后过滤备用。（2）细砂糖与吉利T干拌混合，加入做法（1）的熏衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可煮火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。（3）将材料（B）的鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的熏衣草，浸泡1分钟后过滤备用。双色牛奶咖啡冻材料：鲜牛奶250克、咖啡粉10克（或用两包速溶咖啡代替）、食用明胶粉30克、方糖若干块。制作方法：1、取15克左右的食用明胶粉加水搅拌至溶化，煮开后放入砂糖或方糖搅拌。2、加入牛奶搅匀，未煮开前熄火。3、将煮好的牛奶倒入模具中，放入冰箱冷冻约两小时。4、取10克咖啡粉冲泡开。5、取15克左右的食用明胶粉加水搅拌至溶化，煮开后放入适量方糖搅拌。6、将冲泡好的咖啡放入有糖汁的锅中搅拌。7、熄火后倒入模具中，放入冰箱冷冻约2小时。8、将做好的牛奶冻和咖啡冻取出切块装盘。装盘后可用蜂蜜和鲜奶油调节甜度。食用明胶粉可在各超市或农贸市场购买。如果想把果冻做成与众不同的形状，只要将溶液倒入不同形状的模具就可以了。溶液放入冰箱的时间要严格控制，时间过短不能凝结，时间过长就会成为冰块，影响口感。家庭自制果冻原料：鱼胶粉、水果、牛奶等步骤：1、1勺鱼胶粉用5勺80度以上的开水调开2、加入水果丁3、加入与鱼胶粉水等量的牛奶或其他饮品4、放入冰箱15分钟注：鱼胶粉可在各大农贸市场买到二段果冻材料：牛奶400毫升生奶油200毫升100%桔子水1000毫升糖150克明胶粉30克做法：①用180毫升水将30克明胶粉溶解，将牛奶、奶油、糖一起放入锅中，边搅拌边加热至沸腾。②将火熄灭，把溶解好的明胶粉放入锅中充分搅拌。③将100%桔子水放入锅中充分搅拌。④将锅中的溶液倒入准备好的果冻模型，室温放置30分钟左右。⑤当模型中的液体分为两层后（下层透明，上层桔黄）放入冰箱中冷藏即可。酸奶果冻的制作方法材料（四人份） 明胶2勺（7g）水4大勺（60ml） 牛奶1/2杯（100ml） 鲜奶油1/2杯（100ml） 纯酸奶酪1杯（200ml） 砂糖5大勺（50g） 柠檬汁3大勺（45ml）制作方法1.加水于明胶P&O，浸泡二十分钟。2.加热牛奶与鲜奶油，加入程序1．直到完全溶解。3.加砂糖于酸奶，直到变得滑软。4.将程序3．与柠檬汁倒入程序2．混合搅拌。5.倒入容器或杯子里，冷却凝固。 | |
回答者: boeyxie_08 01-13 13:50 |
|
| 谢谢大家的支持 | |
回答者: elite001_04 01-13 14:20 |
|
网络114 商问
网络114工具条
全新上线 
